空気を楽しむお菓子第２弾はアイスクリームです。
アイスクリームの滑らかな美味しさの決め手の１つが空気といわれています。
凍っていたアイスが溶けて再度固まったけどおいしくなかったということはないでしょうか？
実は空気が関係しているといわれています。

空気の含有量を示すオーバーラン

アイスクリームに含まれる空気の量の比率を「オーバーラン」といいます。
ある程度空気が入っている方が口当たり滑らかになります。
逆に空気の量が多くなると、密度が低くなるので濃厚な味わいになりません。
空気の量だけで口当たりやおいしさが変わるって面白いですよね！
皆さんの身近にある凍ったもので、オーバーランが０のものって何か分かりますか？答えは最後に(笑)

ミキサーを使って、空気を含ませる！

ミキサーは空気を含ませながら混ぜられる自宅でのアイス作成の時は、必須アイテムです。
実際のところどれくらい空気が入っているかは、わかりませんが、
ミキサーだと短時間で混ぜられるし、洗い物少なくて、楽です！（洗い物少ないは重要！！！）

ヘルシーな即席アイス（賞味期限３分！）

自宅でできる。果物を凍らせておけば、近くにコンビニに駆け込むより早くできるアイスをご紹介します。

＜材料＞
★お好みの果物をを冷凍（パイナップル、ベリー系、マンゴー、キウイなど）
★冷凍バナナ（バナナを皮をむいて、平たくして冷凍したもの）
★豆乳ヨーグルト（アーモンドミルクでもOK。豆乳よーグルトだと乳酸菌もとれる）
★MCTオイル（なければ、ココナッツオイルなどでもOK。こめ油や菜種油なら、入れない方がいい。）
★お好みの甘味料（アガヴェ・ステビア・エリスリトール・オリゴ糖など）
溶けやすい奴がベスト。

＜作り方＞（1行で終わります）
全部ミキサーに入れて混ぜるだけ！

そして、すぐに食べる！とにかく大急ぎで。
溶けやすいので賞味期限３分です。

うちにいらっしゃるお客様にもこの時だけは、話をとめていただき、急いで食べてもらいます(笑)

★コツとポイント★
＊ステビアと、MCTをしっかり入れてあげた方が、しっかり甘くて、舌触りも良くて健康食に興味のない人にもウケます。
＊MCTはおなかが緩くなることがあるので注意しながら入れてください。
＊豆乳ヨーグルトの方が、ポテッとした感じで出来上がります。豆乳やアーモンドミルクはシェイクっぽくなります。
＊MCTはすぐにエネルギーになるし、腸内環境改善のためにも良いといわれてます。
＊ミキサーはVitamixを使っています。あんまり長くミキサーにかけると、熱をもちやすく溶けてしまうので、短時間で。
他のミキサーは凍らせたものも使えるかどうか、判断しながらやってください。

攪拌した後、冷凍してもOＫですが、急冷して凍らさないと、氷っぽくなる可能性もあるので注意。攪拌したてがクリーミーで、一番美味です。
あと、酸味のあるスイーツだと、アルミ製品は溶かす可能性もあるので、気になる場合はホーローのほうがいいかもですね。

オーバーラン０％の答えは、「氷」です。もちろんアイスでもオーバーラン０％は作れますが、素材のおいしさダイレクトにくるため、コストがかかる、溶けやすいなどの理由でほぼ流通はしてないそうです。

ハーゲンダッツのアイスのオーバーランは20～30％だとか。

余談：日本で一番アイスクリームをたべるのは？

日本で一番アイスクリームを食べる都道府県は、石川県だそうです。沖縄と思った方も多いのではないでしょうか？
アイスクリームを一番食べたくなる気温は22～30度が“適温”、30度超だと「かき氷」が売れるらしいのです。
ちなみにアイスクリームの消費量が一番少ないのは、「沖縄県」なのです。沖縄県はかき氷の方が消費が多いそうです。
おもしろいですよね。

出典：アイスクリームの謎　売れる気温、サンデーの語源｜NIKKEI STYLE

 

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